Bussi-bussi, äh, Cous-Cous
Am Vormittag des 8. Januar überlegten Z. und ich gemeinsam, was wir denn heute dem Gefühl entgegensetzen mochten, das sich einstellt, wenn seit dem Frühstück mal so 6 oder 7 Stunden ins Land gezogen sind. Da sie irgendwann kürzlich mal ein Päckchen Instant Cous-cous mitgebracht hatte, fiel die Wahl auf was orientalisches. Nach kurzem virtuellem Nachdenken empfahl Freund Gugel ein paar schöne Rezepte, darunter auch eins von Johann Lafer, einem meiner liebsten Köche im Fernsehen und bei SWR3 auch im Radio ("Gehweggdesgannsdusowiesoned!").
Wegen des Hungers drängte die Zeit, so war es viel zu spät, um noch jemanden einzuladen. Herr Lafer kocht für 4, wir aber nur für 2. Die Mengen im Rezept sind entsprechend zu reduzieren.
Zutaten:
200 g Gemüsezwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
200 g Kartoffeln,
200 g Möhren,
1 rote u. grüne Chilischote,
4 El Olivenöl,
4 Hähnchenkeulen,
Salz,
Pfeffer,
5 El weißer Balsamico,
250 ml Weißwein,
250 ml Geflügelfond,
350 ml frisch gepresster Orangensaft,
300 g Couscous,
2 Orangen,
5 Stiele glatte Petersilie,
150 g Blumenkohl,
150 g Broccoli,
100 g Zuckerschoten,
1/2 El Zucker,
5 El Olivenöl mit Zitrone
1. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, in 2 mm große Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenkeulen darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Chili zugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Mit Weißwein, 100 ml Fond und Orangensaft aufgießen. Hähnchenkeulen zugeben und kurz aufkochen lassen.
Unser Olivenöl war ohne Zitrone, der Orangensaft aus dem Päckchen. Und was später noch an Orangen gebraucht wurde, ersetzten wir durch Madarinen,die mussten weg.
3. Restlichen Fond über den Couscous geben und verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Couscous mit einer Gabel lockern und in einen Reiseinsatz geben. Einsatz über die Hähnchenkeulen setzen und abdecken. Bei mittlerer Hitze
30-35 Min. köcheln lassen.
4. Die Orangen filieren. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Vom Blumenkohl und Broccoli die Rößchen abschneiden. In kochendem Salzwasser den Blumenkohl
5 Min., den Broccoli 2 Min. blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Kaiserschoten putzen und in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das filieren der Orangen sollte man vielleicht schon vorher machen, wenn man darin nicht geübt ist. Andernfalls hat man nur noch Orangenmatsch, wenn man filierte Orangenstücke braucht oder die Zeit reicht nicht und irgendetwas anderes verkocht.
5. Zucker und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse darin 2 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Petersilie zum Hähnchen geben, vorsichtig unterheben und mit dem Couscous und dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
Angerichtet haben wir es direkt auf den Tellern, und auch sonst haben wir, wie gesagt, die eine oder andere kleine Änderung vorgenomen. Insgesamt gibt das Rezept aber eine perfekte MIschung aus süßlich, säuerlich und ein bisschen pikant vor, die man auf jeden Fall einmal probieren sollte.
Wegen des Hungers drängte die Zeit, so war es viel zu spät, um noch jemanden einzuladen. Herr Lafer kocht für 4, wir aber nur für 2. Die Mengen im Rezept sind entsprechend zu reduzieren.
Zutaten:
200 g Gemüsezwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
200 g Kartoffeln,
200 g Möhren,
1 rote u. grüne Chilischote,
4 El Olivenöl,
4 Hähnchenkeulen,
Salz,
Pfeffer,
5 El weißer Balsamico,
250 ml Weißwein,
250 ml Geflügelfond,
350 ml frisch gepresster Orangensaft,
300 g Couscous,
2 Orangen,
5 Stiele glatte Petersilie,
150 g Blumenkohl,
150 g Broccoli,
100 g Zuckerschoten,
1/2 El Zucker,
5 El Olivenöl mit Zitrone
1. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, in 2 mm große Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenkeulen darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Chili zugeben, kurz mit anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Mit Weißwein, 100 ml Fond und Orangensaft aufgießen. Hähnchenkeulen zugeben und kurz aufkochen lassen.
Unser Olivenöl war ohne Zitrone, der Orangensaft aus dem Päckchen. Und was später noch an Orangen gebraucht wurde, ersetzten wir durch Madarinen,
3. Restlichen Fond über den Couscous geben und verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Couscous mit einer Gabel lockern und in einen Reiseinsatz geben. Einsatz über die Hähnchenkeulen setzen und abdecken. Bei mittlerer Hitze
30-35 Min. köcheln lassen.
4. Die Orangen filieren. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Vom Blumenkohl und Broccoli die Rößchen abschneiden. In kochendem Salzwasser den Blumenkohl
5 Min., den Broccoli 2 Min. blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Kaiserschoten putzen und in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das filieren der Orangen sollte man vielleicht schon vorher machen, wenn man darin nicht geübt ist. Andernfalls hat man nur noch Orangenmatsch, wenn man filierte Orangenstücke braucht oder die Zeit reicht nicht und irgendetwas anderes verkocht.
5. Zucker und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse darin 2 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Petersilie zum Hähnchen geben, vorsichtig unterheben und mit dem Couscous und dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
Angerichtet haben wir es direkt auf den Tellern, und auch sonst haben wir, wie gesagt, die eine oder andere kleine Änderung vorgenomen. Insgesamt gibt das Rezept aber eine perfekte MIschung aus süßlich, säuerlich und ein bisschen pikant vor, die man auf jeden Fall einmal probieren sollte.
