Da hab ich einen Abziehstein mit zwei Seiten, einer ziemlich feinen und einer ganz feinen. Damit alle paar Wochen/Monate erst grob abziehen, dann fein, immer im möglichst flachen Winkel. Und wenn es durch die Haut einer angerunzelten Tomate nicht durchgeht wie ein heißer Draht durch Butter, dann ein paarmal mit dem Wetzstahl entlang, schon fluppt es wieder. Mehr braucht es nicht. Auf keinen Fall sollten Sie das Messer jemandem geben, der eine Schleifmaschine hat. Diese Steine sind meist viel zu grob und nach ein paarmal Schleifen fehlt die Hälfte der Klinge. Schad drum!

Für detailgenaue Anleitungen kann man auch nach "Messer schärfen" oder ähnlichem googlen. Viele Hersteller teurer Messer haben so etwas auf der Homepage. Viel Spaß damit, Sie werden den Kauf sicher nicht bereuen.